Vegetarisches

Überbackene Zuccini mit Spinat



Für 4 Personen

Zutaten

  • 4 Zucchini (à 250 g)
  • Salz, Pfeffer
  • 300 g Spinat (geht auch gefroren)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Schalotten
  • 2 Tomaten
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Ricotta (oder normalen Frischkäse)
  • 50 g ger. Parmesan
  • 2 Eigelb
  • 3 EL Wermut (oder Sherry)
  • Muskat
  • 125 g Mozzarella
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    Zuccini waschen, putzen und längs halbieren. Kerne herausschaben. Zuccini in kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, herausheben, abtropfen lassen. In eine Auflaufform legen, salzen und pfeffern.

    Spinat verlesen, waschen, zerkleinern. Schalotten häuten, vierteln, entkernen, würfeln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Einige beiseite legen, übrige in Streifen teilen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

    Schalotten und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Spinat zufügen. Ricotta, Parmesan, Tomaten, Eigelbe, Basilikum unterziehen. Mit Wermut, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Den Mozzarella in Würfel teilen. Zucchini mit der Spinatmasse füllen. Mozzarella darauf geben. Im Ofen etwa 20 Min. garen. Mit dem restlichen Basilikum garnieren und sofort servieren.

    Stichworte

    Käse, Spinat, Zuccini

    300 kcal

    Eiweiß

    19 Gramm

    Fett

    21 Gramm

    Kohlenhydrate

    5 Gramm

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