Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel, Lorbeer ca. 15 Minuten garen. Abgießen, pellen und
abkühlen lassen. Eigelbe und Senf mit dem Handrührgerät aufschlagen, dabei in feinem Strahl das Öl
zufügen. Mit 2 EL Zitronensaft, Zucker abschmecken und den Meerrettich unterziehen. Kartoffeln in
Scheiben schneiden, unter die Mayonnaise heben. 3 Std. ziehen lassen.
Porree abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. In kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. In ein Sieb
geben, abschrecken und abtropfen lassen. Sellerie putzen, waschen, würfel. Äpfel abbrausen, vierteln, vom
Kerngehäuse befreien, in Scheiben teilen, mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Mit Porree und Sellerie unter
den Salat heben.