Zuccini und Tomaten waschen, putzen. Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten je nach Größe vierteln
oder kleiner schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben teilen. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln,
Nadeln abzupfen. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden.
Knoblauch und Rosmarin in 2El Öl kurz andünsten. Zucchini und Tomaten zufügen. Würzen und in eine
Schüssel geben.
Essig mit Salz, Pfeffer und restlichem Öl verrühren. Mit Frühlingszwiebeln zum Gemüse geben, 30 Minuten
ziehen lassen. Inzwischen die Tortellini nach Packungsanleitung garen, kalt abschrecken und abtropfen
lassen. Unter das Gemüse heben.